Tagliatelle all’uovo
La selezione delle migliori varietà di grano duro; le trafile in bronzo; l’essiccazione naturale e lenta a bassa temperatura.
I grani duri costringono ad adottare le tecniche artigianali che esaltano la superiorità della pasta.
Le trafile in bronzo, contrariamente a quelle in teflon in uso alla grande industria, regalano alla pasta la porosità e la ruvidezza necessaria al perfetto matrimonio con sughi e i condimenti che assorbirà nel piatto.
L’essiccazione lenta, a temperatura naturale, è poi la differenza essenziale. L’essiccazione naturale richiede più tempo, ma lascia alla pasta la possibilità di assorbire l’acqua in cottura in maniera più gradevole e uniforme e di amalgamarsi superbamente coi sughi.
Questa pasta richiede e merita l’attenzione di chi sa coglierne il giusto punto di cottura, non un minuto di più, non un minuto di meno, che è dato solo dall’assaggio e dall’esperienza.
Paese di coltivazione del grano : Italia
Paese di molitura: Italia
Valori nutrizionali medi per 100gr. Di prodotto: energio 351kcal – 1612kj, grassi 5,1g di cui acidi grassi saturi 1,6g, carboidrati 67g di cui zuccheri 2,5g, fibre 3,9g, proteine 15g , sale 0,16g.
INGREDIENTI
Semola di grano duro
Uova (25%)
